### 营养价值
1. **高蛋白**：刺参每100克含有约16.5克蛋白质，是一种优质蛋白质来源。
2. **低脂肪**：脂肪含量相对较低，每100克仅含0.9克脂肪。
3. **低胆固醇**：不含胆固醇，适合心血管疾病患者食用。
4. **矿物质丰富**：含有钙、磷、铁、钒等矿物质，尤其是含硒量高，具有抗氧化作用。
5. **维生素**：含有维生素B1、B2、尼克酸等维生素，有助于维持身体代谢。
6. **碳水化合物**：每100克含有约0.4克碳水化合物。
7. **其他营养成分**：刺参中还含有硫酸软骨素、海参皂糖苷等特殊活性物质。
### 益处
1. **补肾壮阳**：刺参具有补肾壮阳的作用，适合肾虚阳痿、腰膝酸软等症状的人群。
2. **增强免疫力**：海参中的18种氨基酸能增强机体细胞活力，提高免疫力。
3. **调节水分平衡**：有助于调节人体水分平衡，适合孕期水肿的女士。
4. **改善贫血症状**：海参中的参角蛋白能促进红骨髓造血功能，改善贫血。
5. **防癌抗癌**：海参皂糖苷和硒等成分能抑制肿瘤，提高机体免疫力。
6. **促进生长发育**：含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，延缓肌肉衰老。
7. **调节心血管疾病**：低脂肪、低胆固醇的特点使其对高血压、冠心病、脂肪肝等心血管疾病有一定的辅助治疗作用。
8. **治疗神经衰弱**：中医认为刺参有镇静、补肾的作用，可用于治疗神经衰弱。
9. **滋补食疗**：适合眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数等症状的人群。
### 注意事项
1. **不宜与醋同食**：中医认为，刺参不宜与醋同食，以免影响其营养价值和功效。
2. **适量食用**：刺参虽好，但也不宜过量食用，以免造成营养过剩。
总之，刺参是一种营养价值高、功效显著的滋补食品，适合各类人群食用。然而，在食用前，了解其禁忌和适量食用原则是很重要的。